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怎样正确品酒

品酒的第一歩是看色,举杯对光验试,观察酒的色泽。若发现酒在透明度上浑浊、沉淀、有悬浮物等,应视为不合格。


品酒的第二歩是闻香:酒注入杯内,即有溢香。把酒杯端起,靠近鼻部3厘米,把酒气慢慢吸入鼻中,但要注意,只能对酒吸气,不得对酒呼气,而且不能吸气过久。如分辨不清,可将杯晃一晃再闻。

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品酒的第三歩是品味,品酒品味是主要的。每一种酒,都包含了酸、甜、苦、辣、涩五种味道。品酒时呷饮一小口酒(以5、6毫升为宜),铺满舌面,舌头对各味的敏感度是不同的。比如,甜味感在舌前头;酸味感在舌边;苦味感在舌后根;涩味感则是因酒的收敛所影响的唾液分泌;而辣味感是因酒精所引起的味细胞兴奋,首先反映在舌面上的。要在很小的舌面范围内,运用不同部位及各种细胞的感觉,对酒味作出正确的鉴别和判断。



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